Description

Salmón del Atlántico o europeo (Salmo salar) de cultivo ecológico y sostenible de alta calidad garantizada ya que elegimos aquellos productores con certificados de las instituciones más exigentes en el sector que garantizan que:

• Alimentan a los peces con materia prima alternativa (microalgas, harina de insectos y aceite de camelina)
• No utilizan aceite de salmón
• No utilizan etoxiquina
• No utilizan aceite de palma
• No utilizan harina de sangre de animales terrestres
• Trazabilidad completa de los ingredientes utilizados para la alimentación
• Utiliza amplias piscinas flotantes en el mar; proporción peces/agua: 2,5%/9,5%
• Granjas certificadas con ASC o GlobalG.A.P.
• Trazabilidad completa mediante Fishtrack
• Alta tasa de supervivencia
• No utilizan antibióticos
• No utilizan inhibidores de quitina
• Cero escapes
• Certificación de seguridad alimentaria GFSI –
• Nivel de omega-3 superior a 2,9 g/100g
• Niveles de EPA/DHA superiores a 1 g/100g
• Ratio de omega-6/omega-3 inferior a 1
• Niveles de PCB y dioxinas similares a los PCB inferiores a 0,5 ng/kg

En lo referente al cultivo de salmón, se realiza con los mismos procesos naturales pero en ambientes cerrados y controlados. El cultivo de salmón reproduce las diversas etapas que el pez desarrolla en estado natural, pero en condiciones de confinamiento, con lo que se logra una disminución de la tasa de mortalidad, así como una producción de ejemplares de calidad homogénea. El desarrollo de los salmones comienza con los reproductores, macho y hembra, que se mantienen en balsas o jaulas en el mar hasta una etapa previa a la maduración. Los salmones reproductores se trasladan en estanques cerrados, con agua y oxígeno, hacia las piscifactorías para su posterior desove. Después de varias semanas de mantenerse en los estanques con agua dulce, las hembras están en su momento justo para desovar y el semen de los machos preparado para fertilizar, una vez fertilizadas las ovas se incuban en baldes o canastillos por donde circula agua dulce. Según la temperatura del agua, el desarrollo del embrión se produce en 15 días o 1 mes, tiempo en el que aparecen dos puntos negros en la ova (futuros ojos del pez). Transcurridos otros 15 días o 4 semanas se produce la eclosión y nace el alevín de salmón con un saco vitelino, una protuberancia en el abdomen que le aporta alimento durante el primer período de su vida. Otro mes después, el saco vitelino se absorbe del todo y el alevín puede desplazarse y debe aprender a alimentarse. Una vez que los alevines pesan entre 1 y 2 gramos se traspasan a estanques más grandes y continúa su alimentación para su crecimiento. Por último, se depositan los alevines en sus territorios naturales de reproducción y se construyen escaleras de remonte para el viaje corriente arriba de los salmones ya maduros.

Al cabo de 1 año miden ya 50-65 cm (1,5-3,5 kilos), a los 2 años 70-90 cm (4-8 kilos) y a los 3 años, 90-105 cm (8-13 kilos), estos últimos son de los que disponemos.