Descripción
La lubina también conocida como róbalo, es uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico. Ya en tiempo de los romanos se conocía este exquisito pescado y su nombre “lubina” (antes fue lobina) proviene del latín lupus, vocablo que ya en latín no sólo designaba al lobo, sino también a este pez por su consabida voracidad y fiereza.
Durante 18 meses, estas lubinas han vivido en un entorno paradisíaco. Han disfrutado de una vida relajada y de los cuidados y mimos de todo el personal del estero, lo que se refleja en su calidad, sabor y textura.
Cada amanecer y protegidos con neoprenos, entran en el agua para realizar el despesque de las lubinas. El despesque es la forma tradicional en la que se pescan los peces en el estero. Sólo se usan métodos tradicionales que garantizan la sostenibilidad del entorno y que no dañan el pescado. El principal método que se emplea es la red de tiro manual, técnica que implica trabajo en equipo, coordinación y mucho esfuerzo