Recurso 1

Lubina de Estero

Lubina de los esteros del Parque Nacional de Doñana

Pieza de 750-800 grs.

15,90 

Payment-Icon.png

Descripción

La lubina también conocida como róbalo, es uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico. Ya en tiempo de los romanos se conocía este exquisito pescado y su nombre “lubina” (antes fue lobina) proviene del latín lupus, vocablo que ya en latín no sólo designaba al lobo, sino también a este pez por su consabida voracidad y fiereza.

Durante 18 meses, estas lubinas han vivido en un entorno paradisíaco. Han disfrutado de una vida relajada y de los cuidados y mimos de todo el personal del estero, lo que se refleja en su calidad, sabor y textura.

Cada amanecer y protegidos con neoprenos, entran en el agua para realizar el despesque de las lubinas. El despesque es la forma tradicional en la que se pescan los peces en el estero. Sólo se usan métodos tradicionales que garantizan la sostenibilidad del entorno y que no dañan el pescado. El principal método que se emplea es la red de tiro manual, técnica que implica trabajo en equipo, coordinación y mucho esfuerzo

Información adicional

Elaboración

Entera con escama, sin tripa para la sal, En 2 lomos sin espina y sin cabeza, Abierta en libro con espina y con cabeza, Entera sin escama, sin tripa

raw fish
Ten en cuenta

Recomendaciones de conservación

Recibirás en casa un producto fresco, en una bandeja de poliespán con una compresa absorbente y cerrado con film, todo ello empaquetado en una caja de poliespán (isotérmica) junto a algunos bloques de gel-pack que se encargarán de mantener su temperatura ideal. Según vaya a ser el uso, te recomendamos:

Puedes guardarlo en el frigorífico en la misma bandeja que te llegó, para así garantizar su conservación óptima y evitar que le caiga el frío de manera directa y se pueda resecar.

Es recomendable que lo guardes en el congelador en la misma bandeja que te llegó y lo saques la noche anterior al frigorífico para garantizar una descongelación óptima.

Recuerda que el pescado en el congelador debe guardarse limpio, ya eviscerado.

Recurso 1

Selección y calidad