Descripción
El rodaballo (Psetta máxima) pertenece a la familia de los peces planos. Estos pescados se caracterizan por tener el cuerpo y la cabeza plana con uno de sus lados pigmentado, donde se encuentran sus dos ojos muy pequeños, y otro blanco sin pigmentar, sobre el cual se apoyan en el fondo marino. El rodaballo de carne fina y firme es un pescado semigraso fácil de digerir, fuente de proteínas de excelente calidad.
Su cría está muy desarrollada y en España, la mayor producción se lleva a cabo en Galicia, la comunidad autónoma pionera en su cultivo. El que te ofrecemos proviene exactamente de O Grove. La ventaja de los ejemplares de acuicultura es que llegan muy frescos al lugar de destino, sin haber sufrido el agotamiento a consecuencia de la pesca. Tras 26 a 30 meses el rodaballo alcanza la talla comercial de 1,5 a 2 kg. Aunque la mejor época del rodaballo se fija en los meses más cálidos, con la acuicultura se suple la estacionalidad de esta especie y se puede disponer de este pescado durante todo el año.
Los rodaballos de cultivo, a pesar de tener un aspecto físico muy parecido a los salvajes, son fáciles de identificar porque tienen una tonalidad verdosa más oscura.
Tras 26 a 30 meses el rodaballo alcanza la talla comercial de 1,5 a 2 kg.
Su calidad culinaria es extraordinaria, siendo uno de los peces más estimados por su excelente carne.